À la découverte des caves de Roquefort !

Une partie de l’équipe de Tourisme Aveyron est allée tester pour vous, une journée aux caves de Roquefort-sur-Soulzon !
Immersion totale au cœur d’un des éléments phare de notre gastronomie…
 
AAAAh le Roquefort : c’est un fromage et un village !
 
Et si on se faisait une petite piqûre de rappel pour la petite histoire ?
 
Le savez-vous ? Il y a 7 fabricants de Roquefort :
 
Roquefort Combes  » Vieux Berger  »
Roquefort des Fromageries Occitanes
Roquefort Vernières
Roquefort Carles
Roquefort Gabriel Coulet
Roquefort Papillon
Roquefort Société
 
L’affinage du Roquefort se fait seulement sur le périmètre du village, il fut le premier fromage à obtenir une Appellation d’Origine en 1925.
Le lait nécessaire à la production du fromage est collecté dans une zone s’étendant sur le département de l’Aveyron et les départements limitrophes. On utilise le lait de la brebis de race Lacaune (du nom des monts de Lacaune dans le Tarn). Cette brebis est adaptée aux conditions climatiques et à son environnement et offre un lait entier de qualité supérieure.
 
Audrey, Cathy, Lorianne, Valérie, Mathilde et Bruno sont partis découvrir les 4 caves proposant aux visiteurs, une découverte  sur l’affinage du Roquefort.
 
 
Le Vieux Berger : Combes
C’est en bas du village que cette maison fondée en 1923 ouvre ses portes au public pour une visite libre.
La visite débute par un film d’une quinzaine de minutes, pour se poursuivre ensuite dans un long couloir jalonné d’explications et de fenêtres donnant sur l’atelier dans lequel il est possible de voir des ouvriers à l’œuvre.
Il est bien sûr possible d’acheter  et de déguster le succulent fromage à la boutique de la cave (juste à l’entrée) : le Roquefort « Le vieux Berger » et la « tartine du Berger »
 


 
 
La Grande Visite : Les Caves Société
C’est tout en haut du village que nous vous emmenons !
En 1842, les principaux industriels et affineurs de la région se regroupent pour créer la « Société Civile des Caves Réunies », l’une des premières de France. Aujourd’hui encore, elle détient 70 % du patrimoine des caves de Roquefort.
Ouvertes au public toute l’année, nous sommes partis à la découverte de la légende du Roquefort pendant 1 heure.
 
Accompagnés d’un guide, nous avons pu retracer l’histoire du Roquefort depuis ses origines !
La visite commence par une animation numérique (nouveauté 2017),  « Aux origines des caves de Roquefort SOCIÉTÉ… », retraçant la formation géologique du site, la légende et la naissance du village.
Nous continuons notre découverte par un film montrant la fabrication du fromage, depuis la récolte du lait jusqu’à son arrivée dans l’assiette…
Nous avons ensuite été émerveillés par la mise en lumière de la cave Reynès (la plus ancienne du village).
 
Le moment tant attendu arrive ensuite : passage dans les différents niveaux de la cave où les pains de Roquefort attendent patiemment sur les travées de chêne salées !
Petit privilège offert par notre guide : nous avons pu entrer dans une fleurine !
 

 
La visite se termine par une dégustation, à la salle des ventes, des 3 Roquefort Société : On commence par l’équilibre : le 1863, puis par la force : le Templier, pour terminer par la douceur : le Baragnaudes… Un régal pour les papilles !!!!!
 


 
Nous continuons notre petit périple Roquefortais vers le milieu du village non loin de l’église… Malgré le froid de décembre, c’est dans la bonne humeur et l’envie de découvrir toujours plus que nous vous emmenons découvrir une autre cave !
 
 
La cave Papillon
C’est par le magasin que se fait l’entrée des caves Papillon : une magnifique salle au style épuré.
Nous partons avec notre guide dans l’antre de ces caves créées en 1906 par Paul Alric.
 
La visite débute par la projection d’un film d’environ 15 minutes qui nous immerge dans le patrimoine historique du Roquefort et dans le processus de fabrication.
C’est ensuite qu’arrive l’entrée dans le clair-obscur de la cave, où grâce au guide nous allons retracer l’historique, la fabrication et la commercialisation des Roquefort de la marque Papillon.
 

 
Nous remontons vers la lumière où nous attend la dégustation gourmande des différents produits de Papillon : huile d’olive, « le Rondin » (fromage à pâte dure), « le Margalet » (sorte de camembert de brebis), « le Roquefort Révélation », « le carte Noire » et « le AOP Rouge ».
De quoi combler les esprits les plus curieux et régaler les palais les plus fins !
 

 
 
La cave Gabriel Coulet
Nous traversons la rue et nous terminons par notre dernière visite de cave.
C’est depuis 2008 que les caves Coulet ont ouvert une exposition au public.
C’est en 1872 que Gabriel Coulet ouvre son entreprise familiale.
 
Nous entrons par le magasin où la visite libre de l’exposition commence :
Matériels d’antan utilisés pour la fabrication du fromage. Petit film documentaire de 10 mn sur le Roquefort. L’histoire de la famille Coulet depuis 5 générations y est contée.
Nous remontons vers le magasin où nous attend bien sûr la dégustation !
Nous commençons par la gamme de Roquefort : la petite Cave, le Gabriel Coulet, le Castel Viel et le Bio.
Vient ensuite la découverte des tommes : les Cazelles, la Brique et le Pavé.
Le Brebiac (fromage frais).
Et nous terminons ensuite par la saucisse sèche, au Roquefort, s’il vous plaît !
 


 
 
C’est ainsi que se termine notre « aventure Roquefort » ! Nous en avons « pris plein les yeux et régalé nos papilles » !
Et oui ! Tourisme Aveyron l’a testé pour vous ! Découvrir toutes les caves ouvertes à la visite en une journée c’est possible !
Le Roquefort : bien plus qu’un fromage ! C’est un emblème, c’est un art de vivre à l’Aveyronnaise !